单项选择题 鲭鱼罐头加工，原料是关键控制点，下列哪种指标是原料验收必检项（）。

多项选择题 水产品干制加工降低了水分活度，抑制了微生物和酶的作用，却促进了脂肪的自动氧化。所以干制水产品脂肪氧化的措施包括（）。

多项选择题 水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。