问答题
简述苦味食品的功能性质。
1.营养价值；2.提神醒脑、消除疲劳；3.调节酸碱平衡；4.排毒解毒；5.防癌抗癌。
问答题 咸味物质有哪些？
问答题 简述风味化学的主要研究内容。
单项选择题 研究风味物质一般的思路是：（）①从食品样品中提取出风味成分；②进行生物或化学合成；③对风味成分进行逐级分离；④将对风味组分进行鉴定；⑤进行风味评价。
