单项选择题 碱发是利用碱的（）和腐蚀作用，使原料膨胀松软的一种发料方法。

单项选择题 涨发好的鲍鱼应该（），放入冰箱冷藏备用。

单项选择题 什么刀法一般适用于体积较大、韧性较强筋膜较多的原料。如：牛肉、猪腿肉、羊腿肉等（）。