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中式烹调师高级技师

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单项选择题

茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大,持水的稳定性提高。

A.蛋清
B.盐
C.淀粉
D.肥膘

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单项选择题 茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系,PH值在()范围内形成的弹性最强。

单项选择题 下列元素在人体中含量最少的是()。

单项选择题 ()是茸胶最主要的调味品,也是茸胶上劲的主要物质。

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