判断题 少数弱无机酸所产生的酸味易消失，而强的有机酸所产生的酸味反而绵长，回此在调味品中多用之（如乙酸、柠檬酸等）。

判断题 汤菜用500克开水，加约5克食醋即可感到酸味。

判断题 煎焖荷包鲫鱼，就是在煎的基础上，加入适量的汤汁调料，焖制加热的一种方法，要求汤汁浓稠所以最后阶段需用芡汁勾芡。