填空题 奶酪是牛奶的（），通常是以牛奶为原料制作的，常用于西点加工的主配料。

填空题 绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层（）包裹而成的，它的水分高，溶解性更好，更绵软，适合面点馅料调味，或炒糖色或直接食用，而不适合（）。

填空题 粟粉溶水后通过加热可产生（），多数用于馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量，降低面粉的筋度等。