填空题 传统的豆腐凝固剂是盐卤和（）。

填空题 衡量面筋工艺性能的指标主要是：（）。

填空题 面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。