判断题 色调的种类很多，从色彩的明度上可分为明、暗、灰三种调子；从色性上可分为冷、暖、中性调子三种。菜肴常用的色调就是明调子。

判断题 干鲍涨发不采用一般海味利用冷水浸透发大的做法。

判断题 梅花参每500g干品可出料2500g－3000g左右。