判断题 冷菜菜品的原料选择中，可以随意使用各种调料和添加剂来增加口感和风味。

判断题 粘糖的特点是使食材表面包裹一层糖分，增加食材的口感和风味，同时也能防止食材氧化变质。

判断题 卤的特点是使食材在卤汁中充分吸收调料的味道，增加食材的口感和风味。