单项选择题 中餐宴会服务时，需要及时为宾客添加酒水，一般原则是杯中的酒水只剩（）。

单项选择题 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。

单项选择题 把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。