判断题 西餐厨房通常由切配岗位、炉灶岗位、冻房岗位、包饼房岗位、咖啡厅厨房等组成。

判断题 按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。

判断题 按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。