填空题
脂肪氧化包括（）、（）和（）三种形式。
自动氧化；光氧化；酶促氧化
填空题 果胶的胶凝特性主要取决于其本身的（）和（）。
填空题 在食品加工中应用到的蛋白质结构性质包括（）、面团的形成、（）。
填空题 冷冻对食品造成的两个不利影响是（）和（）。
