多项选择题
可引起蛋白质不可逆沉淀的有（）
A、硫酸铵 B、硝酸 C、三氯醋酸 D、汞
多项选择题 在蛋白质的等电点时，（）降到最低点。
多项选择题 在食品加工中，蛋白质适当热处理后（）
单项选择题 下列增稠剂中，形成凝胶强度最高的是（）
