单项选择题 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变

单项选择题 盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在（）

单项选择题 碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意存放环境。