判断题 在烘烤过程中，面包皮的形成是一个持续的过程，从入炉到出炉逐步增厚形成硬面包壳，在出炉后冷却过程中经复水后再回软。

判断题 面包烘烤过程中，由于烤炉温度高达150℃以上，因此面包内部和外部均会发生美拉德反应。

判断题 面包面团发酵过程中产生的二氧化碳部分会以气体的形态保存在面筋网络形成的小气室中，并随着二氧化碳气体浓度的提高使面团体积不断增大。