单项选择题 标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自行编制，而且要经过反复的实验与练习。

单项选择题 标准份额是某份菜品以一定的价格销售给顾客时规定的数量，如一个小盘酱牛肉的分量是（）g。

单项选择题 标准食谱的制定应该包括四个方面的内容，即标准配料量、标准烹饪程序（）单份菜品标准成本。