单项选择题
对粳米饭煮制描述不正确的是（）。
A.用粳米煮饭吃水量比糯米多比灿米少
B.煮制米饭前最好将米淘洗浸润水分
C.煮制粳米饭需用旺火烧开，小火焖至熟透
D.煮制粳米饭必需用铁锅
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单项选择题
麻团生坯开始入油锅炸制时，油温要（）。
A.小火低温
B.小火高温
C.大火低温
D.大火高温 -
单项选择题
用糯米500g、白糖200g、熟猪油75g、蜜枣、冬瓜糖、通心莲子各25g、桂圆肉、松子仁、瓜子仁各15g，青梅5个、豆沙馅适量蒸制八宝饭，糯米成饭后熟重（）g左右。
A.1000g
B.1100g
C.1200g
D.1300g -
单项选择题
糯米的（）大于粳米和灿米。
A.黏性
B.相对湿度
C.硬度
D.涨性
