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单项选择题
鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。
A.不用去鳃
B.不要去鳞
C.不去内脏
D.不去黑衣 -
单项选择题
泡发猴头菌的第四步，是将处理干净的猴头菌放入盛器中，加入鲜汤、姜、葱（）1小时左右，使其彻底回软。
A.煮
B.蒸
C.烧
D.炖 -
单项选择题
取鲥鱼内脏时，可用薄刀从腹部剖开，挖出内脏，刷除腹中（）及脊椎骨的血筋，洗净即可。
A.粘液
B.鱼胆
C.黑衣
D.内脏残留物
