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单项选择题
下列不属于油脂在高温下长时间加热的化学变化是（）
A.黏度增加
B.碘值下降
C.酸价增加
D.发烟点升高 -
单项选择题
下列有关α-淀粉酶特性描述不正确的是（）
A.一种内切酶
B.以随机方式从内部水解α-1，4-糖苷键
C.它从淀粉分子的非还性末端水解α-1，4-糖苷键
D.不能水解α-1，6-糖苷键 -
单项选择题
不会造成水果蔬菜中色素变化的酶是（）
A.脂肪氧合酶
B.多酚氧化酶
C.叶绿素酶
D.果胶酯酶
