单项选择题
下面关于油脂的塑性描述正确的为（）
A、油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、当脂肪为α晶型时，可塑性最强。
C、当脂肪为β晶型时，可塑性最强。
D、从熔化开始到熔化结束之间的温差越大，脂肪的塑性越大。
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在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特性是（）
A、乳化性
B、氧化稳定性
C、油炸性
D、可塑性 -
单项选择题
油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）
A、碘值降低
B、酸价降低
C、发烟点升高
D、泡沫量减少 -
单项选择题
下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）
A、烟点
B、熔点
C、闪点
D、着火点
