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多项选择题
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。
A.五香卤鸭
B.五香牛肉
C.扎蹄
D.熟火腿
E.盐水鸭 -
多项选择题
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞 -
多项选择题
以下菜肴名称采用主料前加上菜肴质感特点的有（）。
A.香酥鸭子
B.脆皮鲜奶
C.沙锅豆腐
D.宫保鸡丁
E.凤尾桃花虾
