相关考题
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多项选择题
蛋挞出现乱酥、酥层不清的现象的原因有（）。
A.酥皮与油心软硬度不一致
B.生粉使用适量
C.酥皮与油心比列不当
D.擀制用力均匀 -
多项选择题
造成暗酥成品出现脱壳的原因有（）。
A.没有使用生粉
B.少量使用生粉
C.没有卷紧实
D.没用保鲜膜封住 -
多项选择题
关于明酥制作，下面说法正确的是（）。
A.包馅用的坯皮制作时要按圆，从外向中间擀
B.切剂开刀要利落，截面整齐、清晰
C.包馅时酥层清晰面朝外，收口处和边部要捏紧
D.用温火加热
