单项选择题
下列选项中，点菜时的注意事项不正确的是（）。
A.顾客已点菜肴沽清时，可自行给顾客换与沽清菜肴相似的菜肴
B.顾客点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提配顾客
C.顾客未到齐时，菜单上应注明
D.海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认
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单项选择题
制作腰片、腰花等菜肴时为了除去骚臊味，同时使其嫩度不受影响，可用（）的方法对其进行初步加工处理。
A.滑油
B.水煮
C.冷水
D.热水焯 -
单项选择题
在白兰地的酒标上经常能看到关于酒龄的标注，在法国，EXTR（A）NA-POLEAN（拿破仑）酒龄一般为（）。
A.不低于四年半
B.六年以上
C.四年半以下
D.不低于五年半 -
单项选择题
整瓶的政瑰露酒主要用（）的方法。
A.水烫
B.冰桶冰镇
C.冰箱冰镇
D.溜杯
