判断题
在隔水融化巧克力的时候，在盛有巧克力的容器上盖一层保鲜膜的目的是为了让容器内部温度保持稳定，同时防止水蒸气流入巧克力中。
【参考答案】
正确
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单项选择题
巧克力慕斯中用到的是何种糖？（）
A.红糖
B.冰糖
C.葡萄糖
D.麦芽糖 -
单项选择题
在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？（）
A.硬性发泡
B.软性发泡
C.无需打发 -
单项选择题
慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？（）
A.排出气泡
B.使制品变小
C.检查是否有杂质在制品里
