问答题
简答题
试论僵直作用、软化作用及其与畜、禽、鱼肉食用品质的关系？
【参考答案】
僵直作用是指动物在屠宰或捕捞致死以后的一段时间里，肌肉丧失原有的柔软性和弹性而呈现僵硬的现象。处于僵直期的畜、禽肉，由于......
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