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单项选择题
开胃菜、色拉及其他类冷菜是按（）分类的。
A.原料性质
B.盛装的器皿
C.加工方法
D.制作过程 -
单项选择题
在汆菜制作中要掌握好火候，关键是要调制好（）。
A.芡汁
B.糊浆
C.口味
D.汤汁 -
单项选择题
翡翠鱼丸的烹调方法是（）。
A.汆
B.氽
C.煮
D.烩
