单项选择题
下列对原花色素描述正确的是（）。
A.原花色素只能以二聚物存在。
B.原花色素是无色的，结构与花色素相似，在食品处理和加工过程中可转变成有颜色的物质。
C.原花色素的基本结构单元是黄烷3-醇或黄烷3，4-二醇以4→7或4→5键形成的二聚物。
D.原花色素在无机酸存在下加热不可生成花色素。
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单项选择题
下列对类黄酮的性质描述不正确的是（）。
A.类黄酮在碱性溶液中易开环生成查耳酮型结构而呈黄色、橙色或褐色，加有机酸控制和逆转。
B.类黄酮可与金属离子生成络合物，呈色效应强。
C.类黄酮色素在空气中久置不容易氧化。
D.易溶于水，类黄酮的羟基呈酸性，具有酸类化合物的通性。 -
单项选择题
下列对花色苷稳定性描述不正确的是（）。
A.高浓度的糖不利于花色苷的稳定。
B.加热会加速花色苷的降解，温度越高变色越快。
C.花色苷的相邻羟基可与多价金属离子形成螯合物而改变颜色。
D.光照有利于花色苷的生物合成，但也引起花色苷的降解。 -
单项选择题
下列对花色苷性质描述不正确的是（）。
A.花色苷颜色差异与取代基种类和数量无关。
B.花色苷的羰基有时被脂肪族或芳香族的有机酸酰化。
C.通常易溶于水，且花色苷的溶解性高于花青素。
D.花青素、花色苷稳定性差，其主要原因是其结构中的环氧正离子结构及多个羟基的存在。
