判断题
生产再制干酪时，如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在缺陷，是不能作为原料进行生产的。
【参考答案】
错误
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单项选择题
正常成熟条件下，切达干酪的成熟时间一般为（）。
A.2〜4个月
B.6〜8个月
C.8〜12个月
D.2〜6个月 -
多项选择题
下列因素中（）直接决定了成品再制干酪类型、品质和风味口感特点。
A.天然干酪的理化指标
B.天然干酪的成熟度
C.天然干酪的种类
D.天然干酪的感官品质 -
判断题
软质干酪，是一种水分含量高且易腐败变质的干酪产品，最著名的软质干酪是英国的切达干酪和法国的卡门培尔干酪。
