单项选择题
肉类罐头加工过程，通过排气达到一定真空度。其作用在于（）
A.阻止需氧菌和霉菌的生长发育
B.防容器因加热灭菌时空气膨胀而变形和破裂
C.控制或减轻氧对罐内壁的腐蚀
D.减轻加热对食品色、香、味的变化
E.避免或减轻维生素及其他养分的破坏
F.以上都是
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单项选择题
腌腊制品中有腐败微生物，尤其是变形杆菌属，同时有感官变化或有病原微生物存在时，做（）用。
A.销毁
B.复制
C.工业
D.高温处理 -
单项选择题
腌腊制品中亚硝酸钠含量超标者做（）用。
A.销毁
B.复制
C.工业
D.高温处理 -
单项选择题
冻肉冷藏期间采用堆垛，垛间及与墙间应保持一定距离为（）
A.0.2~0.5m
B.0.5~1m
C.1~1.2m
D.1.2~1.5m
