单项选择题
绿素a和叶绿素b及在某个波长范围内（红光）有尖锐的吸收峰，可以借助这一特性来鉴定它们，这个波长范围是（）
A.450~550
B.500～600
C.550～650
D.600～700
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单项选择题
下面哪类物质可以清除自由基，而它的几种不同结构在生物体内跟在食品中的抗氧化能力刚好相反（）
A.胡萝卜素
B.维生素C
C.生育酚
D.精氨酸 -
单项选择题
蛋白质在食品生产工艺应用很广，如奶油、冰激凌、啤酒等的生产应用了蛋白质的（）
A.乳化性
B.气泡性
C.凝胶性
D.溶解性 -
单项选择题
改变酶促褐变的方法有很多，可操作性最小的是（）
A.改变成品浓度
B.用钙盐处理
C.低温条件下制造
D.改变pH值
