问答题
简答题
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
【参考答案】
1.面包：应选择面包专用粉，即蛋白质含量在11.5~13.5%，湿面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉质曲线稳定......
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单项选择题
采用模具成型法给木司成型时，为提高产品的稳定性，在调制木司糊时，可适量多加一些结力，但切不可过多，否则产品食用时会产生韧性，失去木司的原有（）。
A、形状和柔软性
B、口味和特性
C、风味和形状
D、口味和柔软性 -
单项选择题
泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
A、蛋液
B、油脂
C、胶液
D、芝麻 -
单项选择题
油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
A、大小和风味
B、特点和形状
C、原材料组成
D、特点和需要
