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单项选择题
法式脆皮面包的表皮之所以脆皮，原因之一是面团（）发酵时间充分的缘故
A.整形后
B.搓圆后
C.搅拌后
D.开刀后 -
单项选择题
脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满（）的特点
A.浓郁焦味
B.清淡麦香
C.浓郁香精
D.浓郁麦香 -
单项选择题
硬质面包应选用高筋粉与（）之间的较高筋力的面粉
A.富强粉
B.预拌粉
C.低筋粉
D.中筋粉
