相关考题
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多项选择题
根据原料在蒸制时汽量大小可分为（）
A.原汽蒸
B.放汽蒸
C.高压汽蒸
D.干蒸
E.酿蒸 -
多项选择题
根据原料在蒸制前是否加汤水可分为（）
A.原件蒸
B.清蒸
C.连汤蒸
D.干蒸
E.粉蒸 -
多项选择题
炖法有许多种，根据加热方式不同可分为（）
A.水中炖
B.隔水炖
C.蒸炖
D.侉炖
E.普通炖
