多项选择题
带苦、涩、酸、麻味的酒不一定是坏酒，若使用得当，则可以作为调味酒。以下说法正确的是：（）
A.后味带苦的酒，可以增加组合酒的陈味
B.后味带涩的酒，可以增加基础酒的香味
C.后味带酸的酒，可以增加基础酒的醇甜味
D.带麻味的酒，可以提高组合酒的浓香味
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多项选择题
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A.有机酸含量高
B.酯类化合物含量高
C.高级醇含量高
D.风味组分更复杂 -
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A.3-甲硫基丙醇
B.乙酸乙酯
C.丁酸
D.己酸乙酯 -
多项选择题
食品风味化学是一门研究食品风味组分的（）的科学.
A.化学本质
B.分析方法
C.生成及变化途径
D.风味调整
