单项选择题
如糖的晶体颗粒粗大，搅拌中（），造成面团擀制困难，成熟后表面（），影响产品质量。
A.不熔化、有颗粒
B.易融化、酥软
C.易融化、光滑细腻
D.不易溶化、呈现斑点
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单项选择题
制派中加入面粉后，切机搅拌太久，更不能反复（）以防止面粉产生（），影响成型和烘烤后的产品质量
A.搅打、湿性
B.叠压、筋性
C.擀制、黏性
D.揉搓、筋性 -
单项选择题
混酥类点心的成型一般借助（）完成的。
A.材料
B.工具
C.手法
D.模具 -
单项选择题
混酥类点心常用模具有（）
A.蛋糕模具、圆形模具
B.方形模具、蛋糕模具
C.吐司模具、派烤盘
D.菊花圆形扣压模具、圆形扣压模具
