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多项选择题
风味调配技术按其内容可分为（）
A.调味
B.调香
C.调色
D.调质 -
多项选择题
拍粉根据具体操作的要求分（）
A.先拍粉后挂糊
B.先上浆挂糊后拍粉
C.直接拍粉
D.拖蛋液拍粉 -
多项选择题
拍粉的粉料相当丰富，（）、松仁末以及各种味型的香炸粉都可以用作拍粉原料。
A.干淀粉
B.面包粉
C.芝麻
D.花生末
