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问答题

简答题

影响罐头杀菌的主要因素是什么?

    【参考答案】

    (1)杀菌前的污染情况:如种类和数量;
    (2)酸度:酸度高的食品,在杀菌时可适当降低温度,缩短时间;酸度低的食......

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