多项选择题
面包面团完成后进入基本发酵阶段，其中有一翻面技术，其目的在于（）
A.补充新鲜空气，促进酵母发酵
B.节省发酵时间
C.促进面筋扩展，增加空气的保留性，加速面团膨胀
D.使得面团温度一致，发酵均匀
E.提高生产效率
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多项选择题
面粉的吸水量直接影响面包制作成品的质量，影响面团吸水量的主要因素是（）
A.蛋白含量
B.淀粉含量
C.面粉自身含水量
D.面粉的颜色
E.面粉的香气 -
多项选择题
根据面包分类，下列属于低脂型面包的是（）
A.丹麦包
B.意大利面包
C.全麦面包
D.法国面包
E.德国碱水包 -
多项选择题
面包制作的材料较多，其基本材料有（）
A.小麦粉
B.糖
C.盐
D.酵母
E.水
