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判断题
流质：如牛奶、蛋花汤等容易下咽的食物，适用于病势严重、高烧、身体软弱和胃肠道需要休息的患者。
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判断题
制作葱爆菜时锅要热，油要多，油温要高，火力要旺，下料要及时，迅速翻拌烹制成熟。
判断题
葱爆须选用质地较嫩、新鲜、并带有腥膻气味的动物性原料为主料。
判断题
油爆菜肴的主料一般需经上浆处理，加热时锅要热，火力不能太旺，油要适量。
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