单项选择题
下列有关中式香肠加工过程的说法不正确的是（）
A.香肠灌制时，要使肉馅均匀地灌入肠衣中，且松紧要适度
B.在真空下进行搅拌肉馅，能最大限度提取蛋白，提高肉馅的黏结度
C.肉馅搅拌时间太长，会使其粘性过大，影响灌肠速度和后期脱水
D.中式香肠加工时，瘦肉和肥膘均需用绞肉机绞碎
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单项选择题
优级中式香肠中脂肪含量为（）
A.45%以下
B.45%以上
C.55%以下
D.55%以上 -
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特级中式香肠中水分含量需控制在（）%以下。
A.20
B.25
C.30
D.38 -
单项选择题
在烟熏的有害成分中，以（）为代表，污染最广、含量最多、致癌性最强。
A.苯并蒽
B.甲苯
C.苯
D.3，4-苯并芘
