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问答题

简答题

请论述湿面筋在清酥制品的作用?

    【参考答案】

    清酥面坯大多选用含面筋质较高的面粉,这种面粉用水调制后产生大量的湿面筋。高筋面粉面团具有较好的延伸性和弹性,它像气球一样......

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