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填空题
挂面加工所用品质改良剂为（）、碱和羧甲基纤维素钠（CMC）。
【参考答案】
食盐
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填空题
小麦蛋白质含量一般在13%—17%，蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白构成（），面筋仅存于胚乳中，胚乳中心部分的面筋含量低但质量好，由于接近表层部分，面筋质数量越高质量越（）。
填空题
小麦的化学成分：（）、（）、（）、（）、（），（）、（）。
填空题
小麦的物理性质是指小麦在制粉过程中所反映出来的（）。
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