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单项选择题
烹调法研究的重点是（）。
A.火候、味型和菜品的属性
B.火力、味型和菜品的属性
C.工艺程序、工艺方法和操作要领
D.功能、作用和技术要领 -
判断题
在大型饭店中，总厨师长的职责是负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作。 -
判断题
制作盐煎肉时，肉片应顺筋切。
