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问答题

简答题

简述酱油中呈味物质及色素来源?

    【参考答案】

    呈味物质鲜味来源是米曲霉分泌的蛋白酶,肽酶及谷氨酰胺酶的作用后水解生成氨基酸,其中以谷氨酸含量最多。
    甜味来源......

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