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单项选择题
禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。
A.降温
B.升温
C.保温
D.保鲜 -
单项选择题
运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。
A.柳叶段
B.骨排段
C.雀舌段
D.瓦形段 -
单项选择题
禽类原料冷冻时需将原料放入（）的冷库中速冻10小时后，然后再放入-18℃冰箱中保存为宜。
A.-20℃
B.-21℃
C.-22℃
D.-32℃
