单项选择题
常用的腌制材料中，磷酸盐的作用是（）
A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长
B.能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度
C.具有保水剂的作用
D.具有助呈色的作用
E.使产品具有一定的咸味，并具有抑菌作用
点击查看答案&解析
相关考题
-
单项选择题
常用的腌制材料中，糖类的作用是（）
A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长
B.能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度
C.具有保水剂的作用
D.具有助呈色的作用
E.使产品具有一定的咸味，并具有抑菌作用 -
单项选择题
常用的腌制材料中，硝酸盐和亚硝酸盐的作用是（）
A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长
B.能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度
C.具有保水剂的作用
D.具有助呈色的作用
E.使产品具有一定的咸味，并具有抑菌作用 -
单项选择题
常用的腌制材料中，食盐的作用是（）
A.使产品呈现稳定的红色，并抑制肉毒梭状芽孢杆菌的生长
B.能改善肌肉组织状态，增加产品风味和嫩度
C.具有保水剂的作用
D.具有助呈色的作用
E.使产品具有一定的咸味，并具有抑菌作用
