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判断题
小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。 -
单项选择题
肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（）水解产生的。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.以上都不是 -
单项选择题
香料在使用中的”自我设限制“特性是指（）。
A.当香料超过一定量时，其香味令人难以接受
B.当香料过少时，其香味令人难以接受
C.香料越多味越好
