多项选择题
关于鹅肝酱的制作，正确的有（）。
- A.制作鹅肝酱时要把鹅肝炒熟后再晾凉
B.制作鹅肝酱要隔水烤1小时左右
C.制作鹅肝酱要隔水烤2小时左右
D.制作鹅肝酱要在模具上面盖上培根片
E.制作鹅肝酱要在模具上面盖上保鲜膜
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多项选择题
下列有关鸡肉酥派的制作说法正确的有（）。
A.鸡胸肉馅、淡奶油、鸡蛋清等放入搅拌机后要打至上劲
B.在面皮顶部扎个小洞是为了烘烤过程中便于水蒸气的释放
C.放入万能蒸烤箱中，80℃烤制中心温度65℃，将黄油刷在面包上，将烤箱温度调到180℃，烤至上色即可
D.取出冷却后，用吸管将啫喱汁从洞口注入
E.取出冷却后，用漏斗将啫喱汁从洞口注入 -
多项选择题
鸡肉酥派制作的原料有（）。
A.淡奶油
B.法香碎
C.豆蔻粉
D.油皮面团
E.黄油 -
多项选择题
下列关于鱼肉塔林制作的说法错误的有（）
A.制作好的鱼肉塔林，取出冷却后，在表面淋上啫喱汁，冷透后切块即可。
B.制作好的鱼肉塔林，取出冷却后，在表面淋上黑椒汁，冷透后切条即可。
C.制作鱼肉塔林时，将三文鱼绞制成肉泥后，边绞边加入淡奶油、柠檬汁等。
D.制作鱼肉塔林时，将鱼肉泥装入模具中垫底，中间放入血蟹腿肉，之后加入鱼泥填满模具，放入万能蒸烤箱中，120℃蒸制45分钟。
E.制作鱼肉塔林时，将鱼肉泥装入模具中垫底，中间放入血蟹腿肉，之后加入鱼泥填满模具，放入万能蒸烤箱中，120℃蒸制60分钟。
