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多项选择题
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
A.改善食品品质
B.控制食品质量
C.开发食品新资源
D.革新食品工艺和技术
E.加强食品质量控制 -
单项选择题
随着加热温度的不断升高，下列哪种变化最终导致蛋白质变性（）
A.静电相互作用逐渐下降
B.疏水相互作用逐渐增大
C.构想熵的迅速下降
D.范德华力逐渐下降 -
单项选择题
蛋白质在等电点时具有的特点是（）
A.不带正电荷
B.不带负电荷
C.在电场中不泳动
D.溶解度最大
