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单项选择题
制作清蛋糕时，蛋黄与蛋白一起搅拌可以保存拌入的气体，烘烤成体积（）的蛋糕。
A.松软香甜
B.酥脆绵软
C.精致小巧
D.膨大疏松 -
单项选择题
为了使蛋糕糊在搅拌过程中能拌入大量气体，在选用油脂时要注意油脂的（）特性。
A.可塑性、黏性、扩展性
B.融合性、黏性、吸湿性
C.可塑性、融合性、油性
D.可塑性、挥发性、黏性 -
单项选择题
常见蛋糕糊的搅拌方法有两种：即（）
A.油糖搅拌法、分开搅拌法
B.分开搅拌法、油面搅拌法
C.油面搅拌法、糖蛋搅拌法
D.油糖搅拌法、糖蛋搅拌法
